Dryck & Glas - Del 1: Välja glas

Så här års stundar många festligheter så som jul och nyår. Då vill man gärna bjuda på något gott att dricka och servera drycken på ett elegant sätt som dessutom framhäver det bästa av det man har i glaset.

Att bli expert på dryck är en hel vetenskap och det finns böcker att läsa och utbildningar att gå för detta. Vi på Tingteller gillar att lära ut de viktigaste tipsen för att du ska kunna öka din kunskap och göra medvetna val. I en artikelserie kommer vi nu gå igenom viktiga komponenter före, under och efter festligheterna. Detta innebär vad man ska tänka på när man väljer glas och dukar, hur man förbereder drycken, tips när man dricker, och hur man diskar och tar hand om glasen efteråt.

Njutning är att använda flera sinnen och detta ska man ta med sig när man väljer glas till sin dryck.
• Syn - hur ser glaset och drycken ut?
• Känsla - hur är det att hålla i glaset, hur är känslan mellan glas och mun?
• Smak och doft – hur väl utvecklar glaset dryckens smak och doft, bibehåller dess bubblor, och koncentrerar smak och doft?

Vi går nu igenom några bra tips gällande vin, öl och avec/sprit.

Vin

Glasets uppbyggnad och funktion
Ett traditionellt vinglas består av tre delar: kupa, stjälk och fot.

Glas med kupa, stjälk och fot.

Ett vinglas ska hållas i stjälken eller foten, för att inte värma upp drycken i glaset eller riskera att dofter från handen påverkar aromerna från drycken. Eftersom man håller i stjälken eller foten är själva känslan när man håller i glaset något att tänka på. Den viktigaste funktionen har dock kupan. Storleken och bredden på kupan och mer specifikt midjan avgör hur stor del av drycken som kommer i kontakt med luft. När vin kommer i kontakt med syre (som finns naturligt i luften) så ”öppnar det sig” och dofter och smaker frigörs och blir mer påtagliga. Ju större midja, desto större kontaktyta med luft. Glasöppningens storlek påverkar hur vinet hamnar i munnen. En smalare öppning koncentrerar drycken till mitt i munnen och tungan där vi känner sötma. En bredare öppning gör att drycken hamnar på sidorna i munnen där vi känner syrlighet. En avsmalnande kropp koncentrerar även aromen så den upplevs tydligare. En låg kupa göra att alkoholen upplevs starkare, så ett alkoholstarkt vin mår oftast bäst i en högre kupa.

Rätt glas till rätt vin
Experterna skulle gärna anse att man bör ha minst 10 olika vinglas för att perfekt matcha olika typer av viner. Detta är dock inget en vanlig, medveten person har så vi förenklar här valet.

Från vänster: 1. Smalt tulpanglas (champagne), 2. Mindre tulpanglas (lätta vita viner), 3. Mellanstort tulpanglas (lätta röda viner och komplexa vita viner), 4. stort tulpanglas (komplexa röda viner)

Rödvin
Rödvin mår ofta bra av att luftas för att utveckla alla sina smaker och aromer. Därför passar större kupor bra och man ska hälla upp maximalt en tredjedel av glaset för att maximera kontaktytan mellan vin och luft. Lätta, fruktbetonade, unga röda viner kan med fördel serveras i mindre glas, med liten öppning som koncentrerar aromerna och leder fruktsmakerna till tungan (typ 3 i bilden). Mer komplexa röda viner – från lena och nyansrika via tanninrika till mogna viner – passar bättre i stora glas som ger mycket luftkontakt och därmed får dem att öppna upp sig (typ 4).

Vitt vin
Vita viner ska generellt drickas kylda. Därför är vitvinsglas relativt små och man häller upp maximalt en tredjedel av glaset för att säkerställa att drycken inte värms upp för snabbt. Förvara därför flaskan/vinkaraffen vid rätt temperatur och fyll hellre på glasen flera gånger. Lätta, syrabetonade vita viner trivs bäst i mindre, smalare glas med låg kupa (typ 2). Den smala öppningen gör att aromerna koncentreras och eftersom det bara är låg alkoholmängd som bär aromämnena ska det inte vara för långt från drycken till näsa och mun. Fylliga vita viner som har lagrats på träfat serveras gärna i större glas med mer luftkontakt så att de komplexa aromerna fullt kan utvecklas (typ 3).

Champagne och mousserande vin
Champagne och mousserande vin dricks med fördel i smala, slanka, avsmalnande glas (typ 1). Den fina doften kommer främst till sin rätta när den koncentreras i en smalare öppning. Den smalare öppningen gör även att kolsyran (bubblorna) bättre bevaras. Ju mer lagrad champagnen är, desto bredare bör midjan vara. Det finns även klassiska champagneglas av coupetyp som är låga och breda med vid öppning. Dessa är väldigt festliga och eleganta att servera ur, dock är deras funktion inte optimal då bubblorna snabbt försvinner och aromen försvinner iväg.

Öl

På krogen ser man ofta att varje brygghus har sina egna signaturglas. I många fall passar dessa bra till just deras öl, men oftast handlar det mer om tradition och att ha ett signaturglas för just deras varumärke.

Från vänster: 1. Tulpanformat provningsglas, 2. Överdimensionerad konjakskupa, 3. Ölsejdel

Systembolaget har genomfört ett av de mest omfattande glastesten för öl där de testade 13 olika typer av glas för 35 olika ölstilar. Slutsats: Tulpanformade glas – typ vinprovaglas – gör att mest aromer och smaker kommer fram och rekommenderas för alla ölstilar (typ 1 i bilden). Vill man få fram aromerna ännu mer rekommenderas glas med överdimensionerad rund midja och avsmalnande topp, det vill säga glas som liknar större rödvinsglas eller konjakskupor (typ 2). Inom ölvärlden ska man leta efter så kallade porterglas då de har liknande form och funktion. Klassiska raka ölglas eller sejdlar (typ 3) lyckas inte alls få fram alla de fina aromerna och smakerna i ölen och rekommenderas inte.

Lagrad sprit / avec

Att njuta av en avec efter en härlig middag eller ta ett glas lagrad sprit i fåtöljen är ofta trevligt.

Från vänster: 1. Whiskyprovningsglas, 2. Konjakskupa, 3. Tumlare/tumbler

När man ska välja glas till lagrad sprit, så som whisky, konjak, armagnac, calvados, grappa och rom, gäller liknande principer som för andra komplexa drycker. Vi vill ge drycken chans att ha få stor kontaktyta med luft för att frigöra aromämnen som sedan kan bäras uppåt av den avdunstande alkoholen innan de koncentreras i en smalare öppning. Detta innebär att även här passar tulpanformade glas bra, det vill säga glas med bredare midja som smalnar av mot öppningen (typ 1 i bilden). Generellt passar mindre glas bättre än alltför stora (typ 2), då stora glas som överdimensionerade konjakskupor gör att alkoholen blir alltför påtaglig och tränger bort övriga aromer. Leta därför efter så kallade whisky- eller konjaksprovningsglas som är tulpanformade med stjälk och fot (typ 1).

Det är vanligt förekommande att lagrad sprit serveras i raka glas. Låga, breda tumlarglas (tumbler på engelska) med tung botten är det många associerar som whiskyglas (typ 3). Den tunga botten har till syfte att kompensera för den lilla mängden drycken i glaset för att ge skön känsla i handen. Dessa glas är dock direkt olämpliga då de inte låter aromerna utvecklas på rätt sätt. Att servera lagrad sprit i så kallad shotglas är inte heller lämpligt.

Lär dig mer

Som vanligt i Tingtellers guider är syftet att öka din kunskap från den enkla (ett vinglas, ett ölglas, ett avecglas) till den något mer detaljerade. Är du intresserad av att verkligen förkovra dig eller investera i ett brett urval av glas så finns det mycket mer att läsa. Här är några tips och tillika källor till den här texten:

Böcker:
”Vin” av André Dominé
”Skotsk whisky” av Per Ellsberger

Hemsidor:
Systembolaget https://www.systembolaget.se/fakta-och-nyheter/