Dryck & Glas - Del 2: Förbered drycken

När det börjar närma sig att njuta av drycken gäller det att förbereda den korrekt för säkerställa att doft och smak kommer fram på bästa sätt. Två nycklar för detta är luftning (dekantering) och temperatur.

Dekantering

Dekantering innebär att man häller över vinet från flaska till en dekanter (vinkaraff) på ett varsamt sätt så att inte bottensatsen följer med. Anledningarna till att göra detta är dels att särskilja vinet från bottensatsen ifall fällningar har bildats i flaskan, dels att låta vinet komma i kontakt med syre för aromer och till exempel tanniner ska framträda ordentligt.

Rent praktiskt innebär det att man häller upp vinet till midjan på dekanten, det vill säg den bredaste punkten, där vinet får maximalt med kontakt med syre. En bra riktlinje är ca 45 minuter.

Att dekantera och lufta vin är dock inte alltid att föredra. Vissa viner öppnar upp sig och visar hela sin komplexit, medan andra kan ”blomma ut” och tappa aromen. Det bästa är därför att fråga om råd, till exempel på Systembolaget, kring just ditt specifika vin eller pröva dig fram.

Förutom de rent funktionella fördelarna med att dekantera vinet, så är det ett mycket elegant sätt att servera på som visar på insikt kring vin.

Temperatur

För att få en indikation om vad som är lämplig temperatur för just din dryck är ett tips att titta på dryckens etikett eller på produkten på Systembolagets hemsida där det brukar stå vilken temperatur drycken ska ha.

Rent generellt gäller att ju mer komplexa drycker, desto varmare ska de serveras. Viner har ett stort spann på lämpliga temperaturer och även här gäller att ökad komplexitet hänger ihop med varmare temperatur. Detta gäller för både champagne, vita och röda viner. Både vita och röda viner som har fatlagrats har garvämnen som smakar bittert vid för låga temperaturer och bör därmed inte serveras för kallt. Dessutom kommer inte nyansrikedomen från aromerna fram vid för låga temperaturer.

Några generella riktlinjer för temperaturer för olika drycker finns i listan nedan.

*Lagrad avec avser bl.a. whisky, rom, cognac, calvados, grappa och kryddat brännvin 

Hur ska man då se till att drycken lagras rätt och får sin rätta temperatur när det är dags att dricka den?

Ett vanligt problem är att rödvin dricks varmare än de ska vara och vita viner och öl kallare än optimalt. Anledningen till att det blir så är att rödvin förvaras i rumstemperatur (ofta 21-25 grader) och vita viner i kylskåp (4-8 grader). Här ges några tips på hur dryck kan förvaras och temperatur regleras inför serveringen.

Undvik att expresskyla (t.ex. i frysen) eller expressvärma (t.ex. i varmvattenbad) viner då vin inte mår bra av snabba temperaturförändringar. Försök därför att planera i tid. En tumregel är att en flaska vin avkyls ca 2 grader var tionde minut i kylskåp och värms upp ungefär lika snabbt när man tar ut den i rumstemperatur.

Lagring i vinkyl

Om du har en vinkyl med olika klimatzoner så lägger du rätt dryck på rätt plats och de är så gott som klara att avnjutas direkt.

Lagring i kylskåp

Kylskåp inställt på 8 grader är också ett bra sätt att förvara dryck. Det blir inte lika optimalt som vinkyl, men det är mörkt och temperaturen är stabil och relativt låg. När det börjar det bli dags att njuta av drycken justerar du serveringstemperaturen genom att ta fram drycker som ska vara kalla/svala (t.ex. vita viner och öl) i rumstemperatur en kortare tid innan de dricks, och mer komplexa drycker (t.ex. röda viner och champagne) längre lite innan. Med antaganden att kylen är på 8 grader och drycken värms ca 2 grader var tionde minut så gäller följande riktlinjer:

- Dricka direkt: mousserat vin, lätta vita viner, rosévin, ljus öl

- Vänta ca 20 min: champagne, komplexa vita viner, lätta röda viner, mörk öl

- Vänta ca 40 min: komplexa röda viner

Lagring i rumstemperatur

Generellt är det svårare att lagra i rumstemperatur då det lätt blir lite för varmt, temperaturen svänger och drycken utsetts för ljus. Men i många fall är detta det mest praktiska och då kan man förbereda drycken på dessa sätt:

- Moussarade viner och söta viner kyls i kylskåp i 1-1,5 timma

- Komplexa vita viner och champagne kyls i hink med kallvatten och is ca 1 timma

- Rödviner placeras i hink med kallvatten en timma innan de ska drickas.

Tänk på hur du förvarar flaskan under kvällen. Ett vitt vin som ligger på is blir typiskt lite för kallt, medan ett rödvin som står framme i rumstemperatur blir för varmt.

En vintermometer är ett bra sätt att hålla koll på temperaturen innan servering och under kväll. De kostar inte mycket och är en bra present till dig själv eller någon annan.

Lär dig mer

Som vanligt i Tingtellers guider är syftet att öka din kunskap från det enkla (öl och vitt vin i kylskåp kontra rött vin i tumstemperatur) till den något mer detaljerade. Är du intresserad av att lära dig så finns det mycket mer att läsa. Här är några tips och tillika källor till den här texten:

Böcker:
”Vin” av André Dominé
”Skotsk whisky” av Per Ellsberger

Hemsidor:
Systembolaget https://www.systembolaget.se/fakta-och-nyheter/